Шаткування капусти для заквашування на зиму — один з важливих етапів, адже від часу його проведення залежать смакові та поживні якості готового продукту. Щоб отримати ідеальну квашену капусту, потрібно враховувати кілька факторів.
Вплив місячного циклу
Традиційно вважається, що найкращий час для шаткування капусти припадає на період спадного Місяця. У цей час сокоручність овоча знижується, а вміст цукру та вітаміну С збільшується. Завдяки цьому капуста краще заквашується, стає більш хрусткою та менш схильною до перекисання.
Вплив погодних умов
Ще одним важливим фактором є погодні умови. Ідеальна температура для шаткування капусти — від 0 до +5 градусів Цельсія. В холодну погоду капуста замерзає, втрачає соковитість і стає менш придатною для заквашування. У теплу погоду, навпаки, капуста може почати псуватися і швидко перекисати.
Оптимальні строки шаткування
У середніх широтах оптимальними строками для шаткування капусти є кінець жовтня — початок листопада. У цей період овоч вже набрав достатню кількість корисних речовин, але ще не встиг замерзнути. Орієнтуватися можна також за місячним календарем: вибирайте для цього дні після повного місяця, коли Місяць іде на спад.
Інші поради щодо шаткування капусти
Окрім часу шаткування, для отримання гарної квашеної капусти потрібно дотримуватися таких рекомендацій:
* Використовуйте тільки свіжу і здорову капусту білих сортів (таких, як Слава, Подарунок, Білосніжка).
* Позбавте капусту від верхніх листя, кочериги і пошкоджених ділянок.
* Шаткуйте капусту тонко і рівномірно, щоб вона краще заквасилася.
* Додавайте моркву, яблука, брусницю або журавлину, щоб збагатити смак і користь капусти.
* Вибирайте відповідну тару для заквашування: бочки, каструлі чи банки.
* Слідкуйте за температурою заквашування: вона має бути в межах від +15 до +25 градусів Цельсія.
* Регулярно промивайте капусту і знімайте піну, що утворюється на поверхні.
Дотримуючись цих порад, ви зможете заквасити смачну і корисну капусту, яка стане чудовим доповненням до вашого зимового раціону.
Запитання 1: Який найкращий місяць для шаткування капусти на зиму?
Відповідь: Найкращий час для шаткування капусти на зиму — кінець вересня — початок жовтня. У цей період капуста вже зріла, але ще не перемерзла, тому вона зберігає свої корисні властивості та не в'яне.
Запитання 2: Чи можна шаткувати капусту пізніше жовтня?
Відповідь: Шаткувати капусту пізніше жовтня не рекомендується. З настанням холодів капуста втрачає свою соковитість і хрусткість, а також стає більш схильною до пошкодження шкідниками і ураження гниллю.
Запитання 3: Чи впливає погода на терміни шаткування капусти?
Відповідь: Так, погода може впливати на терміни шаткування капусти. Якщо осінь тепла і суха, можна шаткувати капусту до середини жовтня. А якщо осінь холодна і дощова, краще зробити це раніше, щоб капуста не підмерзла і не зіпсувалася.
Запитання 4: Чи треба зберігати капусту після шаткування перед квашенням?
Відповідь: Після шаткування капусту потрібно зберігати при кімнатній температурі протягом 2-3 днів. За цей час вона пустить сік, який необхідно злити, щоб капуста не вийшла занадто кислою при квашенні.
Запитання 5: Чи можна шаткувати капусту заморожуванням на зиму?
Відповідь: Так, капусту можна заморожувати на зиму. Для цього її потрібно нашаткувати, розкласти на деку і заморозити. Заморожену капусту можна зберігати в морозильній камері до 9 місяців. Перед використанням капусту потрібно розморозити і вичавити з неї зайву вологу.