Як відрізнити справжню оливкову олію?

Чому важливо розрізняти справжню оливкову олію

Оливкова олія – цінний продукт харчування, багатий на корисні жири, антиоксиданти та вітаміни. Її регулярне вживання позитивно впливає на здоров'я серцево-судинної системи, травлення та загальний стан організму. Однак, на ринку існує значна кількість підробок та олій низької якості, які не мають тих самих корисних властивостей, а в деяких випадках можуть бути навіть шкідливими. Розрізнити справжню оливкову олію від фальсифікату важливо для захисту свого здоров'я та отримання максимальної користі від цього продукту. Неякісна олія може містити інші рослинні олії, барвники та ароматизатори, що не тільки знижують її харчову цінність, але й можуть викликати алергічні реакції.

Типи оливкової олії: розшифровка маркування

Перш ніж говорити про те, як відрізнити справжню оливкову олію, необхідно розібратися в її типах. Існує кілька основних категорій, які вказуються на етикетці:

• Extra Virgin Olive Oil (олія першого холодного віджиму): Найвища якість. Виготовляється з оливок першого віджиму, кислотність не перевищує 0,8%, має виражений аромат та смак.
• Virgin Olive Oil (олія першого віджиму): Виготовляється з оливок першого віджиму, кислотність до 2%, також має помітний аромат та смак, але може бути трохи гіршою за Extra Virgin.
• Refined Olive Oil (рафінована оливкова олія): Олія, отримана шляхом рафінування оливкової олії нижчої якості. Має нейтральний смак та запах.
• Olive Oil (оливкова олія): Суміш рафінованої оливкової олії та оливкової олії першого віджиму.
• Olive Pomace Oil (макуха оливкова олія): Виготовляється з залишків оливок після першого віджиму (макухи) за допомогою хімічних розчинників. Якість найнижча.

Важливо уважно читати етикетку та звертати увагу на категорію олії.

Органолептичні властивості: смак, запах, колір

Органолептичні властивості – це ті характеристики, які можна визначити за допомогою органів чуття. Справжня оливкова олія Extra Virgin має:

• Смак: Фруктовий, з легкою гіркотою та пікантністю в післясмаку. Гіркота та пікантність свідчать про наявність поліфенолів – корисних антиоксидантів.
• Запах: Свіжий, фруктовий, з нотками трави, оливок, яблук або інших фруктів. Відсутність запаху або наявність затхлого запаху – ознака неякісної олії.
• Колір: Від світло-зеленого до золотисто-жовтого. Колір не є визначальним фактором якості, оскільки залежить від сорту оливок та регіону вирощування.

Хімічний аналіз: кислотність та пероксиди

Кислотність та рівень пероксидів – важливі показники якості оливкової олії, які визначаються в лабораторії.

• Кислотність: Показує ступінь розкладання жирних кислот. Чим нижча кислотність, тим краща якість олії. Для Extra Virgin кислотність не повинна перевищувати 0,8%.
• Пероксиди: Показують ступінь окислення олії. Високий рівень пероксидів свідчить про те, що олія прогоркла та втратила свої корисні властивості.

На жаль, перевірити ці показники в домашніх умовах неможливо.

Поради щодо вибору та зберігання

• Обирайте олію в темній скляній тарі: Світло та тепло негативно впливають на якість олії.
• Звертайте увагу на дату виробництва: Оливкова олія найкраще споживати протягом 18-24 місяців після збору урожаю оливок.
• Зберігайте олію в прохолодному, темному місці: Ідеальна температура зберігання – 14-18°C.
• Не зберігайте олію біля плити або інших джерел тепла: Це прискорює процес окислення.
• Щільно закривайте пляшку після кожного використання: Це запобігає потраплянню повітря та вологи.

Перевірка в домашніх умовах: прості методи

Хоча точну оцінку якості олії може дати лише лабораторний аналіз, існують прості методи, які допоможуть виявити очевидні підробки:

• Тест на холоді: Поставте пляшку з олією в холодильник на кілька годин. Справжня оливкова олія стане густою та мутною. Підробка залишиться рідкою та прозорою.
• Дегустація: Спробуйте невелику кількість олії. Вона повинна мати фруктовий смак з легкою гіркотою та пікантністю.
• Перевірка на дим: Розігрійте невелику кількість олії на сковороді. Справжня оливкова олія має диміти при високій температурі.

Підробки оливкової олії: поширені схеми

Найпоширеніші схеми підробки оливкової олії:

• Заміна оливкової олії іншими рослинними оліями: Наприклад, соняшниковою, ріпаковою або кукурудзяною.
• Додавання барвників та ароматизаторів: Для імітації кольору та смаку оливкової олії.
• Продаж рафінованої оливкової олії під виглядом Extra Virgin: Рафінована олія має нижчу харчову цінність та гірший смак.
• Розведення оливкової олії іншими оліями: Для збільшення об'єму та зниження собівартості.

Вартість: чи завжди висока ціна гарантує якість?

Висока ціна не завжди гарантує якість оливкової олії, але низька ціна – майже завжди ознака підробки. Справжня оливкова олія Extra Virgin – дорогий продукт, оскільки її виробництво потребує значних витрат. Важливо звертати увагу не лише на ціну, але й на інші фактори, такі як маркування, виробник та репутація продавця.

Сертифікація та захищені найменування походження

Наявність сертифікатів якості та захищених найменувань походження (PDO, PGI) може бути додатковою гарантією автентичності оливкової олії. Ці сертифікати підтверджують, що олія вироблена в певному регіоні з використанням традиційних методів.

Де купувати оливкову олію: надійні продавці

Найкраще купувати оливкову олію у:

• Спеціалізованих магазинах оливкової олії: Тут зазвичай представлений широкий асортимент олій від різних виробників, а консультанти можуть допомогти з вибором.
• Надійних супермаркетах: Обирайте олію відомих брендів з гарною репутацією.
• Безпосередньо у виробників: Якщо у вас є можливість, купуйте олію безпосередньо у фермерів або на оливкових плантаціях.
• Онлайн-магазинах з гарною репутацією: Перевіряйте відгуки покупців та звертайте увагу на наявність сертифікатів якості.

Думки експертів

Як відрізнити справжню оливкову олію: поради від Олени Ковальчук, оліосенсора та експерта з оливкової олії

Доброго дня! Мене звати Олена Ковальчук, я – сертифікований оліосенсор, тобто дегустатор оливкової олії, та вже понад 10 років займаюсь вивченням та популяризацією цієї чудової продукції. Сьогодні я поділюсь з вами знаннями, як розпізнати справжню оливкову олію, адже на ринку, на жаль, чимало підробок.

Оливкова олія – це не просто жир, це продукт з багатовічною історією, унікальним смаком та величезною користю для здоров'я. Але щоб отримати цю користь, потрібно переконатися, що ви купуєте саме справжню олію, а не суміш з іншими рослинними оліями або взагалі фальсифікат.

Отже, на що варто звертати увагу?

1. Етикетка – ваш перший помічник:

• Назва: Найвища якість – Extra Virgin Olive Oil (EVOO). Це олія першого холодного віджиму, отримана лише механічним способом, без нагрівання та хімічної обробки. Далі йде Virgin Olive Oil – також хороший варіант, але з дещо вищим рівнем кислотності. Уникайте олії з позначеннями "Olive Oil" або "Pomace Olive Oil" – це, як правило, рафінована олія з залишків маслин, яка не має тих самих корисних властивостей.
• Походження: Шукайте інформацію про країну походження та, по можливості, регіон. Італія, Греція, Іспанія, Португалія – традиційні країни-виробники якісної оливкової олії. На етикетці має бути зазначено, де були вирощені маслини та де відбулося виробництво олії.
• Дата виробництва та термін придатності: Свіжа олія – найкраща олія. Звертайте увагу на дату виробництва (а не дату розливу!) та термін придатності. Оливкова олія екстра вірджин не призначена для тривалого зберігання, тому чим свіжіша, тим краща.
• Сертифікація: Наявність сертифікатів якості (наприклад, DOP, PGI) підтверджує відповідність олії певним стандартам та походження.

2. Зовнішній вигляд та колір:

• Колір: Колір оливкової олії може варіюватися від світло-жовтого до насичено-зеленого. Колір не є визначальним фактором якості, але може вказувати на сорт маслин та спосіб їх обробки. Насичений зелений колір часто свідчить про молоду олію.
• Прозорість: Олія має бути прозорою, без осаду. Невелика кількість осаду допустима, особливо в нерафінованих оліях, але він не повинен бути великим або мати неприємний запах.

3. Смак та аромат – ключові показники:

• Аромат: Справжня оливкова олія екстра вірджин має виражений аромат з нотками свіжоскошеної трави, зелених яблук, мигдалю або помідорів. Відсутність аромату або наявність затхлого запаху – тривожний сигнал.
• Смак: Смак олії має бути фруктовим, з гіркуватістю та гостротою. Гіркуватість та гострота – це позитивні характеристики, які свідчать про наявність поліфенолів – потужних антиоксидантів. Якщо олія має прісний або маслянистий смак, швидше за все, це підробка.
• Дегустація: Спробуйте невелику кількість олії (чайну ложку) та затримайте її в роті, щоб відчути всі нюанси смаку та аромату. Зверніть увагу на післясмак – він має бути довгим та приємним.

4. Ціна:

• Не женіться за найнижчою ціною: Якісна оливкова олія екстра вірджин не може коштувати дешево. Виробництво якісної олії – трудомісткий процес, який вимагає значних витрат. Занадто низька ціна – це привід для підозр.

5. Умови зберігання:

• Захист від світла, тепла та повітря: Оливкова олія чутлива до світла, тепла та кисню. Зберігайте її в темному, прохолодному місці в щільно закритій пляшці. Уникайте зберігання олії біля плити або на сонці.

Наостанок:

Пам'ятайте, що найкращий спосіб переконатися в якості оливкової олії – це дегустація. Якщо у вас є можливість, відвідайте спеціалізовані магазини або дегустації, де ви зможете спробувати різні сорти олії та отримати консультацію від фахівців.

Сподіваюсь, ці поради допоможуть вам зробити правильний вибір та насолодитися справжнім смаком та користю оливкової олії!

Джерела

• Бєляєва О.В. Оливкова олія: корисні властивості та застосування. Київ: Видавничий дім «Академія», 2018.
• Коваленко І.П. Технологія виробництва оливкової олії та її якість. Харків: ХДТУА, 2019.
• Стаття «Як обрати справжню оливкову олію». Сайт: FoodEx — foodex.com.ua
• Стаття «Оливкова олія: розбираємось у маркуванні». Сайт: Organic Info — organicinfo.com.ua