Кліпфіск — Скандинавський делікатес із соленої тріски
Що таке кліпфіск?
Кліпфіск — це вид солоно-сушеної риби, зазвичай тріски або пікші, що бере свій початок у Скандинавії. Його виробляють методом холодного сушіння, в якому риба спочатку солиться, а потім сушиться на відкритому повітрі або на спеціальних рамах.
Процес виробництва
Виробництво кліпфіску — це тривалий процес, який може зайняти кілька тижнів або місяців. Рибу спочатку очищають і розрізають на філе. Потім філе посипають великою кількістю солі й укладають у великі бочки або контейнери. Сіль витягує з риби вологу, що призводить до її зневоднення.
Після соління філе вивішують на рамах або дерев'яних стійках і сушать на відкритому повітрі. Сушіння проводиться в холодних умовах, зазвичай від -5 до 5 градусів Цельсія. Постійний потік повітря допомагає видалити вологу та запобігти псуванню.
Характеристики кліпфіску
Сушений кліпфіск характеризується щільною і твердою текстурою. Він має високий вміст білка та мінералів і містить приблизно 40% вологи та 20% солі. Глибоке просолення відрізняє кліпфіск від іншого виду сушеної тріски, стокфіску, який зазвичай менш солоний.
Поживна цінність
Кліпфіск — це поживний продукт, багатий білками, вітамінами та мінералами. У 100 грамах сушеного кліпфіску міститься:
- Білок: 75 грамів
- Жир: 1 грам
- Вуглеводи: 0 грамів
- Натрій: 3500 мг
- Кальцій: 900 мг
- Фосфор: 550 мг
- Вітамін D: 100 МКГ
Використання в кулінарії
Кліпфіск є основним інгредієнтом багатьох традиційних скандинавських страв. Його зазвичай розмочують у воді протягом кількох днів, щоб видалити надлишок солі, а потім відварюють, смажать або запікають.
Кліпфіск можна готувати різноманітними способами, зокрема:
- Лютефіск: Розмочений кліпфіск, приготовлений у лужному розчині.
- Бакхалар: Смажена або тушкована суміш кліпфіску, картоплі та цибулі.
- Ролльмопс: Закуски з кліпфіску, маринованого в оцті та згорнутого з цибулею та огірками.
Зберігання
Сушений кліпфіск може зберігатися в прохолодному, сухому місці до шести місяців. Після розмочування його слід зберігати в холодильнику не більше трьох днів.
Кліпфіск — це унікальний і поживний рибний продукт, що відіграє важливу роль у скандинавській кухні. Його тривалий процес виробництва та високий вміст солі відрізняють його від інших видів сушеної риби та надають йому характерний смак і текстуру.
Поширені запитання
- Яка різниця між кліпфіском і стокфіском?
Стокфіск — це вид сушеної тріски, яка менш солоно просолена, ніж кліпфіск. - Які переваги вживання кліпфіску?
Кліпфіск є багатим джерелом білка, вітамінів і мінералів. - Як правильно готувати кліпфіск?
Кліпфіск зазвичай розмочують у воді протягом кількох днів, потім відварюють, смажать або запікають. - Як довго зберігається кліпфіск?
Сушений кліпфіск може зберігатися в прохолодному, сухому місці до шести місяців. Розмочений кліпфіск слід зберігати в холодильнику не більше трьох днів. - У яких стравах зазвичай використовується кліпфіск?
Кліпфіск є основним інгредієнтом багатьох скандинавських страв, зокрема лютефіску, бакхалару та ролльмопсу.