Йогурт і кефір — два популярні кисломолочні продукти, які відрізняються складом закваски, технологією виробництва та смаковими характеристиками.
Закваска
- Йогурт: заквашується культурами термофільних молочнокислих бактерій Streptococcus thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
- Кефір: заквашується складним поліморфним симбіозом мікроорганізмів, включаючи кефірні грибки (Lactobacillus kefiri, Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis та ін.), молочнокислі бактерії (Lactobacillus spp., Streptococcus spp.) та дріжджі (Kluyveromyces marxianus var. marxianus, Saccharomyces cerevisiae).
Технологія виробництва
- Йогурт: молоко нагрівають до температури близько 90°C, вносять закваску та витримують при температурі 42-45°C протягом 4-6 годин. Потім йогурт охолоджують до температури 10-15°C і зберігають у такому стані.
- Кефір: молоко нагрівають до температури 28-30°C, додають кефірні грибки та заквашують протягом 12-24 годин при температурі 20-25°C. Після цього сформований кефірний згусток розбивають та перемішують.
Смакові характеристики
- Йогурт: має ніжний вершковий смак і сметаноподібну консистенцію.
- Кефір: має злегка кислуватий смак, гострий аромат і рідку або напіврідку консистенцію з невеликими бульбашками газу.
Харчова цінність
- Обидва продукти містять високі рівні білка, кальцію, калію та вітамінів групи В.
- Йогурт є багатим джерелом пробіотиків, які сприяють здоров'ю травної системи.
- Кефір має високий вміст вітаміну В12 і магнію.
Використання
- Йогурт можна вживати як окремий продукт або як інгредієнт для різних страв, таких як смузі, салати та десерти.
- Кефір можна пити напій, використовувати для приготування смузі, соусів та інших страв.
Інше
- Йогорт зазвичай має більш високу жирність, ніж кефір.
- Кефір містить невелику кількість алкоголю (менше 1%) через присутність дріжджів у заквасці.
- Обидва продукти можна виготовляти в домашніх умовах.
Запитання 1: Чим відрізняється склад йогурту та кефіру?
Відповідь: Основна відмінність полягає в використовуваних заквасках. Йогурт ферментується за допомогою лактобактерій, які надають йому густу, кремову текстуру. Кефір, навпаки, ферментується за допомогою кефірних грибків, які є комбінацією бактерій та дріжджів, що утворює характерні для кефіру вузлики та кислий смак.
Запитання 2: Як відрізняються способи приготування йогурту та кефіру?
Відповідь: Йогурт зазвичай готується шляхом нагрівання молока до певної температури, а потім додавання йогуртової культури. Суміш витримується при теплій температурі до досягнення бажаної густоти. Кефір, з іншого боку, готується путем виливання кефірних грибків в молоко і витримування при кімнатній температурі близько доби.
Запитання 3: Які відмінності в смаку та текстурі йогурту та кефіру?
Відповідь: Йогурт має більш густу, кремову текстуру і ніжніший, солодкуватий смак порівняно з кефіром. Кефір має більш рідку, зернисту текстуру і кислий, злегка гострий смак.
Запитання 4: Як впливає на організм вживання йогурту та кефіру?
Відповідь: І йогурт, і кефір є хорошими джерелами білку, кальцію та пробіотиків, які приносять користь травленню та імунній системі. Проте, через різні закваски, вони мають певні відмінності. Йогурт може бути корисним при діареї, тоді як кефір може допомогти з закрепами.
Запитання 5: У яких ситуаціях краще вживати йогурт, а в яких – кефір?
Відповідь: Йогурт є хорошим вибором для сніданку, як перекус або як заправка до салатів та смузі. Кефір може добре підійти як напій після тренування, як інгредієнт для приготування окрошки або маринадів, або як основа для кефірних коктейлів.