Crème Fraîche
Crème fraîche — це кисломолочний продукт, що має високий вміст жиру. Виготовляється шляхом сквашування вершків молочнокислими бактеріями. Має густу, кремоподібну консистенцію і ніжний злегка кислуватий смак.
Склад і харчова цінність
Crème fraîche містить близько 30-40% жиру, а також білок, вуглеводи, вітаміни (A, D, E) і мінерали (кальцій, фосфор).
Харчова цінність на 100 г:
* Калорії: 350 ккал
* Білок: 2,5 г
* Жир: 35 г
* Вуглеводи: 3 г
Виробництво
Crème fraîche виробляють шляхом додавання молочнокислих бактерій до вершків. Бактерії сквашують вершки, внаслідок чого утворюється молочна кислота. Кислота згущує вершки, перетворюючи їх на густий крем.
Різновиди
Існує кілька різновидів crème fraîche:
* Regular: містить близько 30% жиру.
* Double: містить близько 45% жиру.
* Crème légère: містить близько 15% жиру.
* Crème épaisse: схожа на crème fraîche, але має більш густу консистенцію.
Кулінарне застосування
Crème fraîche широко використовується в кулінарії. Вона може бути:
* Інгредієнтом: використовується в соусах, супах, випічці та десертах.
* Гарніром: подається до страв з морепродуктами, м’яса, овочів.
* Додатком: використовується для приготування домашніх йогуртів і сметани.
Crème fraîche надає стравам кремоподібну текстуру, а також покращує їх смак і аромат.
Зберігання
Crème fraîche необхідно зберігати в холодильнику. Термін зберігання зазвичай становить близько 2-3 тижнів.
Походження
Походження crème fraîche невідоме, але вважається, що вона виникла у Франції. Перші писемні згадки про неї зустрічаються в рецептах 17-го століття.
Співвідношення з іншими молочними продуктами
Crème fraîche схожа на інші молочні продукти, але має свої відмінності:
* Сметану: crème fraîche має більш густу консистенцію і кислуватий смак, ніж сметана.
* Йогурт: crème fraîche має більш високий вміст жиру і більш кремоподібну текстуру, ніж йогурт.
* Вершки: crème fraîche готується зі сквашених вершків, тому має більш густу консистенцію і кислуватий смак.
Поживна цінність
Crème fraîche є хорошим джерелом:
* Білка: білок важливий для росту і відновлення тканин.
* Кальцію: кальцій необхідний для здоров’я кісток і зубів.
* Жиру: жир є важливим джерелом енергії, а також допомагає організму засвоювати вітаміни A, D, E і K.
Однак крем-фреш також є продуктом з високим вмістом насичених жирів, які можуть підвищити рівень холестерину в крові.
Корисні властивості
Crème fraîche має деякі корисні властивості, такі як:
* Пробіотична дія: молочнокислі бактерії в crème fraîche можуть сприяти здоров’ю травного тракту.
* Зміцнення імунітету: молочнокислі бактерії можуть також допомагати зміцнювати імунітет.
* Зниження ризику серцево-судинних захворювань: оскільки крем-фреш містить ненасичені жири, він може сприяти зниженню ризику серцево-судинних захворювань.
Застереження
Хоча крем-фреш є поживним продуктом, людям з непереносимістю лактози слід уникати його вживання. Також варто вживати цей продукт в помірній кількості, оскільки він містить високий вміст жиру і калорій.
Запитання 1: Що таке creme fraiche?
Відповідь: Crème fraîche (укр. "свіжі вершки") — це заквашений молочний продукт, що нагадує густу сметану. Його готують шляхом додавання молочнокислих бактерій в пастеризовані вершки, що містять не менше 30% жиру. Після заквашування крем набуває характерного кисломолочного смаку та густої консистенції.
Запитання 2: Чим крем-фреш відрізняється від сметани?
Відповідь: Головною відмінністю крем-фреша від сметани є спосіб його приготування. Крем-фреш заквашують молочнокислими бактеріями, тоді як сметану — за допомогою молочнокислих стрептококів. Ця різниця в складі бактерій дає крем-фрешу більш ніжний та менш кислий смак, а також більш однорідну структуру.
Запитання 3: Як використовувати крем-фреш у кулінарії?
Відповідь: Крем-фреш є універсальним інгредієнтом, який можна використовувати в різноманітних стравах. Він ідеально підходить для додавання вершкової текстури та кисломолочного смаку до супів, соусів, випічки та десертів. Крем-фреш також можна вживати окремо, як заправку для салатів або як начинку для млинців та оладок.
Запитання 4: Чим можна замінити крем-фреш?
Відповідь: Найкращою заміною крем-фрешу є густа сметана, хоча її смак буде трохи кислішим. Також можна використовувати суміш звичайних вершків і лимонного соку, а також грецький йогурт, змішаний з невеликою кількістю вершків.
Запитання 5: Як зберігати крем-фреш?
Відповідь: Крем-фреш слід зберігати в холодильнику при температурі до +5°C. Після відкриття баночки крем-фреш зберігається від 7 до 10 днів. Не слід заморожувати крем-фреш, оскільки це може порушити його текстуру та смак.