Що таке беарнський соус?
Беарнський соус — це французький елітний яєчно-масляний соус, що походить з провінції Беарн на південному заході Франції. Він є варіацією голландського соусу, одного з п'яти материнських соусів класичної французької кухні.
Склад та інгредієнти
Основними інгредієнтами беарнського соусу є:
- Розтоплене вершкове масло
- Яєчні жовтки
- Лук-шалот
- Кервель
- Естрагон
- Мелений чорний перець
- Білий винний оцет
У порівнянні з голландським соусом, беарнський соус містить ароматизатори, що надають йому унікальний смак:
- Шалот: додає смак і аромат цибулі.
- Кервель: додає свіжий трав'янистий смак.
- Перець горошком: додає гостроти.
- Естрагон: додає солодкувато-анісовий смак і зменшує кислотність оцту.
Приготування
Для приготування беарнського соусу в каструлі нарізають цибулю-шалот і естрагон. Додають оцет і доводять до кипіння. Зменшують вогонь і кип'ятять, поки рідина не зменшиться вдвічі. Знімають з вогню і проціджують відвар.
У миску розбивають яєчні жовтки. Додають розтоплене вершкове масло, проціджений відвар, кервель і чорний перець. Вінчиком збивають до однорідності та вершкової консистенції.
Подача та поєднання
Беарнський соус подають теплим як соус до м'ясних страв, зокрема до стейків, риби або овочів. Його також можна використовувати в соусах до яєць Бенедикт або в якості заправки до салатів.
Відмінності від голландського соусу
Хоча беарнський соус заснований на голландському, він має кілька відмінностей:
- Ароматизатор: Беарнський соус містить шалот, кервель, перець горошком та естрагон, тоді як голландський соус ароматизують лимонним соком або білим винним оцтом.
- Метод приготування: Беарнський соус готують способом естагона (емульгування на водяній бані), тоді як голландський соус готують шляхом безпосереднього змішування яєчних жовтків і розтопленого масла.
Беарнський соус — це універсальний елітний соус, відомий своїм вершковим смаком і трав'янистими нотками. Його легко приготувати в домашніх умовах, і він чудово доповнює різноманітні страви.
Часто задавані питання
- З чого готують беарнський соус?
- Чим відрізняється беарнський соус від голландського?
- Як можна використати беарнський соус?
- Як зберігати беарнський соус?
- Які трави можна використовувати в беарнському соусі?