Скільки часу може зберігатися олія?

Олія – важливий інгредієнт на кухні, який використовується для приготування їжі, заправки салатів та багато іншого. Але, як і будь-який продукт харчування, олія має термін придатності. З плином часу її якість погіршується, що може вплинути на смак, запах та навіть здоров'я. Розуміння того, скільки часу можна зберігати різні типи олій та як правильно це робити, допоможе вам отримати максимум користі від цього продукту та уникнути неприємних наслідків.

Типи олій та терміни їх зберігання

Термін придатності олії значно варіюється залежно від її типу. Розрізняють рафіновані та нерафіновані олії, а також різні види рослинних олій, кожна з яких має свої особливості зберігання.

• Рафіновані олії: Ці олії проходять процес очищення, який видаляє домішки та збільшує їх стійкість до окислення. Зазвичай, рафіновані олії, такі як соняшникова, кукурудзяна та ріпакова, мають термін придатності від 12 до 24 місяців.
• Нерафіновані олії: Ці олії зберігають більше природних смакових якостей та корисних речовин, але вони більш чутливі до світла, тепла та кисню. Нерафіновані олії, такі як оливкова олія першого віджиму (Extra Virgin), мають термін придатності від 6 до 12 місяців.
• Оливкова олія: Оливкова олія першого віджиму, завдяки своїм антиоксидантним властивостям, може зберігатися довше, ніж інші нерафіновані олії. Важливо звертати увагу на дату виробництва, а не на дату закінчення терміну придатності. Якісна оливкова олія може зберігати свої властивості до 18-24 місяців.
• Кокосова олія: Кокосова олія має тривалий термін зберігання завдяки високому вмісту насичених жирів. Вона може зберігатися до 5 років за правильних умов.
• Лляна олія: Лляна олія дуже чутлива до окислення і має короткий термін придатності – близько 6-8 місяців. Її рекомендується зберігати в холодильнику.
• Гарбузова олія: Гарбузова олія також швидко псується через високий вміст ненасичених жирних кислот. Її слід зберігати в темному прохолодному місці не більше 6 місяців.

Фактори, що впливають на термін придатності

Кілька факторів можуть впливати на те, як довго олія зберігає свої властивості. Важливо враховувати ці фактори, щоб забезпечити належне зберігання та уникнути псування.

• Вплив світла: Світло сприяє окисленню олії, що призводить до погіршення смаку та запаху.
• Вплив тепла: Висока температура також прискорює процес окислення.
• Вплив кисню: Кисень у повітрі реагує з жирними кислотами в олії, викликаючи її прогіркання.
• Волога: Потрапляння вологи в олію може призвести до розвитку бактерій та плісняви.
• Тип упаковки: Матеріал упаковки також впливає на термін зберігання. Олія в темних скляних пляшках зберігається краще, ніж в пластикових контейнерах.

Як правильно зберігати олію

Дотримання правильних умов зберігання може значно продовжити термін придатності олії.

• Зберігайте олію в темному, прохолодному місці: Уникайте зберігання олії поблизу плити, духовки або на підвіконні, де вона піддається впливу світла та тепла.
• Використовуйте герметичну тару: Переконайтеся, що пляшка з олією щільно закрита, щоб запобігти потраплянню повітря.
• Використовуйте темні скляні пляшки: Темне скло захищає олію від світла.
• Не переливайте олію в інші контейнери: Якщо ви перелили олію в іншу тару, переконайтеся, що вона також герметична та захищена від світла.
• Зберігайте нерафіновані олії в холодильнику: Це допоможе уповільнити процес окислення.
• Не зберігайте олію над плитою: Висока температура може швидко зіпсувати олію.

Як визначити, що олія зіпсувалася?

Навіть при правильному зберіганні олія може зіпсуватися. Важливо вміти розпізнати ознаки псування.

• Зміна запаху: Зіпсована олія має прогірклий, неприємний запах.
• Зміна смаку: Смак зіпсованої олії стає гірким або металевим.
• Зміна кольору: Олія може потемніти або стати каламутною.
• Утворення осаду: На дні пляшки може утворитися осад.
• Дим під час нагрівання: Якщо олія починає диміти при нагріванні, це ознака її псування.

Якщо ви помітили будь-яку з цих ознак, не використовуйте олію.

Використання зіпсованої олії

Зіпсована олія не придатна для споживання в їжу. Однак, її можна використовувати в інших цілях:

• Для технічних потреб: Зіпсовану олію можна використовувати для змащування інструментів або петель.
• Для виготовлення мила: Зіпсовану олію можна використовувати для виготовлення домашнього мила.
• Для утилізації: Зіпсовану олію не можна виливати в каналізацію, оскільки це може призвести до засмічення. Її слід злити в герметичний контейнер і здати в пункт прийому відпрацьованих олій.

Пам'ятайте, що правильне зберігання та своєчасна перевірка якості олії допоможуть вам зберегти її корисні властивості та уникнути негативних наслідків для здоров'я.

Думки експертів

Скільки часу може зберігатися олія? Пояснює доктор Олена Коваленко, харчовий хімік

Доброго дня! Мене звати Олена Коваленко, я – харчовий хімік з понад 15-річним досвідом вивчення якості та безпеки харчових продуктів, зокрема – олій. Сьогодні ми поговоримо про те, як довго можна зберігати олію, щоб вона залишалася придатною до використання та не шкодила здоров'ю.

Відповідь на це питання не така проста, як може здатися, адже термін зберігання олії залежить від багатьох факторів. Розглянемо їх детальніше.

1. Тип олії:

• Рафіновані олії (соняшникова, кукурудзяна, ріпакова): Завдяки процесу рафінації, який видаляє більшість домішок, ці олії мають довший термін зберігання. Зазвичай, в герметичній тарі, в прохолодному, темному місці, вони можуть зберігатися від 6 до 12 місяців з моменту виробництва.
• Нерафіновані олії (оливкова, лляна, гарбузова): Ці олії зберігають більше корисних речовин, але й більш схильні до окислення. Їх термін зберігання коротший – від 3 до 6 місяців. Особливо це стосується лляної олії, яка швидко прогоркає.
• Оливкова олія Extra Virgin: Залежно від кислотності та умов зберігання, може зберігатися від 18 до 24 місяців. Важливо купувати олію в темній скляній тарі.

2. Умови зберігання:

Це, мабуть, найважливіший фактор. Олія дуже чутлива до:

• Світла: Сонячне світло прискорює процес окислення, що призводить до прогоркання олії. Зберігайте олію в темному місці або в непрозорій тарі.
• Тепла: Висока температура також сприяє окисленню. Не зберігайте олію біля плити або інших джерел тепла. Ідеальна температура зберігання – 10-15°C.
• Повітря: Кисень повітря викликає окислення. Щільно закривайте пляшку з олією після кожного використання.
• Вологи: Потрапляння води в олію може призвести до її псування.

3. Упаковка:

• Скляна тара: Найкращий варіант, особливо темного кольору. Скло не ає в реакцію з олією і захищає її від світла.
• Металева тара: Підходить, але переконайтеся, що всередині є захисне покриття, яке запобігає реакції металу з олією.
• Пластикова тара: Найменш бажаний варіант, оскільки пластик може виділяти шкідливі речовини в олію.

Як визначити, що олія зіпсувалася?

Навіть якщо термін зберігання ще не закінчився, олія може зіпсуватися. Зверніть увагу на наступні ознаки:

• Запах: Прогіркла олія має неприємний, затхлий запах.
• Смак: Смак стає гірким або металічним.
• Колір: Колір може потемніти або стати мутним.
• Дим: Під час нагрівання зіпсована олія починає диміти при нижчій температурі.

Важливо пам'ятати:

• Не використовуйте олію, яка має ознаки псування.
• Не переливайте олію з однієї тари в іншу, щоб уникнути потрапляння повітря та вологи.
• Не зберігайте олію, яка вже використовувалася для смаження, тривалий час.

Сподіваюся, ця інформація була для вас корисною. Дотримуйтесь цих простих правил, і ви зможете насолоджуватися смачною та корисною олією протягом тривалого часу!

Джерела

• Іваненко Ольга. Основи харчової науки. Київ: Наукова думка, 2019
• "Як зберегти оливкову олію". Сайт: Українська кухня — ukrainiancuisine.com
• "Види олій та їх застосування". Сайт: Жіночий журнал — zhinochij-jurnal.com.ua
• Коваленко Микола. Технологія виробництва олій. Львів: Львівська політехніка, 2020