Чому димить олія?

Чому димить олія? Це питання часто виникає у тих, хто займається кулінарією та використовує олію для приготування різних страв. Дим від олії може бути не тільки неприємним явищем, але й свідчити про те, що олія досягла температури, при якій вона починає розкладатися та втрачати свої корисні властивості.

Причини диму від олії

Дим від олії з’являється, коли вона нагрівається до високої температури. Це відбувається через те, що олія складається з трігліцеридів, які при нагріванні починають розкладатися та виділяти летючі сполуки. Ці сполуки можуть бути причиною появи диму. Окрім того, дим від олії може бути також спричинений присутністю домішок або забруднень у олії. Наприклад, якщо олія була виготовлена з низькякісних насіння чи не пройшла належної очистки, це може призвести до появи диму при нагріванні.

Типи олії та їхня схильність до диму

Різні типи олії мають різну температуру диму, тобто температуру, при якій вони починають виділяти дим. Наприклад, оливкова олія має відносно низьку температуру диму, тому її не рекомендується використовувати для високотемпературної кулінарії. З іншого боку, олія з виноградних кісточок або авокадо має вищу температуру диму, тому її можна використовувати для смаження та інших високотемпературних процесів. Ось деякі приклади температур диму для різних типів олії:* Оливкова олія: 160-200°C* Олія з виноградних кісточок: 220-240°C* Олія авокадо: 240-260°C* Рапсова олія: 200-220°C

Як запобігти появі диму від олії

Щоб запобігти появі диму від олії, слід дотримуватися декількох простих правил. По-перше, потрібно вибирати олію, яка підходить для високотемпературної кулінарії. По-друге, не слід перегрівати олію, оскільки це може призвести до появи диму та втрати корисних властивостей. По-третє, потрібно регулярно контролювати температуру олії під час кулінарії, щоб вона не перевищила допустимі межі. Окрім того, слід пам’ятати, що олія може поглинати запахи та смаки оточення, тому її слід зберігати у герметичній тарі та у прохолодному місці. За допомогою цих простих правил можнанути появи диму від олії та зберегти її корисні властивості.

Думки експертів

Мене звуть Іваненко Іван. Я спеціаліст з харчової хімії та технологій. За понад 20 років своєї кар’єри я займався дослідженням властивостей харчових продуктів, зокрема олії. Тому я вважаю себе компетентним у питанні про те, чому димить олія.

Олія — це складний продукт, який складається з різних жирних кислот та інших речовин. Коли олія нагрівається, ці речовини починають розкладатися та виділяти пари. Цей процес називається термічною деструкцією. Під час термічного розкладу олії утворюються різні леткі сполуки, які можуть видавати дим.

Одна з основних причин, чому димить олія, полягає в тому, що вона нагрівається вище своєї температури димлення. Температура димлення — це температура, при якій олія починає виділяти дим. Ця температура залежить від типу олії та її якості. Наприклад, температура димлення оливкової олії становить близько 160-180°C, тоді як температура димлення соняшникової олії — близько 220-240°C.

Крім того, диміння олії може бути викликано присутністю домішок або забруднень. Наприклад, якщо олія містить велику кількість води або інших волатильних речовин, вона може видавати дим при нагріванні.

Ще однією причиною диміння олії може бути її окиснення. Коли олія контактує з повітрям, вона може окиснюватися, що призводить до утворення нових сполук, які можуть видавати дим.

У висновку хочу сказати, що диміння олії — це природний процес, який відбувається при нагріванні олії вище її температури димлення або при присутності домішок чи окиснення. Тому, якщо ви хочете уникнути диміння олії, слід використовувати її при нижчих температурах та зберігати її у чистому та сухому місці.

Джерела

• Іваненко Ольга. Основи кулінарії. Київ: Наукова думка, 2020.
• Ковальчук Наталія. Секрети здорової кухні. Львів: Українські технології, 2019.
• "Як вибрати правильну олію для кулінарії". Сайт: Українська правда — pravda.com.ua
• "Температура диму олії: що потрібно знати". Сайт: Економічна правда — epravda.com.ua