Стілтон — англійський блакитний сир із цвіллю
Короткий огляд
Стілтон — це англійський блакитний сир із коров'ячого молока, відомий своєю сухою шерстистою поверхнею кремового кольору та численними блакитними прожилками. Належить до групи сирів із пліснявою. Його виробляють у двох різновидах: Blue Stilton і White Stilton.
Історія та виробництво
Історія Стілтона сягає приблизно 18 століття, коли його вперше виготовили у графстві Лестершир, Англія. Спочатку він називався "Ківерстон-Стайлтон", але пізніше його назву було скорочено до "Стілтон". Сир виробляють із непастеризованого молока корів фризької породи. У молоко додають пеніцилінову цвіль Penicillium roqueforti, яка сприяє розвитку блакитних прожилок. Сир визріває впродовж 9-12 тижнів у прохолодних, вологих погребах.
Різновиди Стілтона
Існує два основних різновиди Стілтона:
- Blue Stilton: традиційний блакитний Стілтон з численними блакитними прожилками.
- White Stilton: поєднання блакитного та білого Стілтона. Має м'якший смак і менше блакитних прожилок.
Характеристика
Стілтон вирізняється такими характеристиками:
- Зовнішній вигляд: суха шерстиста поверхня кремового кольору.
- Внутрішній вигляд: численні блакитні прожилки, що пронизують тісто.
- Смак: солоний, гострий, із яскраво вираженим смаком цвілі.
- Запах: сильний, з нотами землі та грибів.
- Текстура: щільна, тверда, але кришиться.
Кулінарне використання
Стілтон — універсальний сир, який можна вживати в багатьох стравах:
- Самостійно: як закуску або в тарілці з сирами.
- З фруктами: грушами, яблуками, виноградом.
- З горіхами: волоськими, мигдалем, фундуком.
- У бутербродах: з медом, джемом, шинкою.
- У салатах: з руколою, шпинатом, яблуками.
- У соусах: з вершками, молоком, маслом.
- У випічці: у сирних крекерах, мафінах, кексах.
Харчова цінність
Стілтон — поживний сир, багатий на:
- Білок: близько 20 грамів на 100 грамів.
- Жир: близько 30 грамів на 100 грамів.
- Кальцій: близько 500 міліграмів на 100 грамів.
- Фосфор: близько 300 міліграмів на 100 грамів.
- Вітамін B12: близько 2 мікрограмів на 100 грамів.
Вплив на здоров'я
Помірне споживання Стілтона може мати ряд переваг для здоров'я:
- Зміцнення кісток: завдяки високому вмісту кальцію.
- Підтримка імунітету: завдяки вмісту вітаміну B12.
- Покращення травлення: завдяки пробіотикам, які присутні в ньому.
Застереження
Деякі люди можуть відчувати алергічну реакцію на Стілтон через його цвіль. Вагітні жінки повинні уникати вживання сирого молока та сирів, виготовлених з нього, таких як Стілтон.
Стілтон — це пікантний і універсальний блакитний сир із цвіллю, який є невід'ємною частиною англійської кулінарної спадщини. Його унікальний смак і текстура роблять його популярним вибором для різних страв і закусок. Незважаючи на свої поживні властивості, важливо вживати Стілтон помірно, оскільки він містить багато жиру і може викликати алергічні реакції у деяких людей.
Питання, що часто задаються
- У чому різниця між синім та білим Стілтоном? Blue Stilton має численні блакитні прожилки, а White Stilton має м'якший смак і менше блакитних прожилок.
- Як зберігати Стілтон? Стілтон слід зберігати в холодильнику, загорнутим у пергаментний папір або восковий папір.
- Як подавати Стілтон? Стілтон можна подавати самостійно як частину сирної тарілки або використовувати в бутербродах, салатах та інших стравах.
- Чи можна заморожувати Стілтон? Ні, Стілтон не можна заморожувати, оскільки це може вплинути на його текстуру і смак.
- Які вина добре поєднуються зі Стілтоном? Ідеально поєднуються солодкі білі вина, такі як Порто, і сухі червоні вина, такі як Шираз.